Аскорбат натрия, Е301

Пищевая добавка Е301 (аскорбат натрия) является мощным антиоксидантом и одной из разновидностей витамина.

Другое название этого органического соединения – аскорбиновокислый натрий. Это синтетический антиоксидант. В процессе его производства применяется аскорбиновая кислота, вода и едкий натр. Получают Е301 путем реакции витамина С с гидроокисью натрия или каустической содой.

Основные свойства добавки такие:

• окраска – белая;
• в стандартных условиях – порошок в виде мелких кристаллов;
• запаха – нет;
• хорошо растворяется в воде и этаноле, а также в жирах;
• на вкус – кислый;
• темнеет на свете.

Главная сфера ее применения – производство пищевых продуктов из мяса и рыбы. Функции ее такие.

1. Замедляет окислительные явления в продуктах питания, продлевает срок годности жиров.
2. Регулирует кислотность пищевого продукта.
3. Эффективно фиксирует требуемую окраску.
4. Обезвреживает нитраты. В связи с этим Е 301 есть во всех продуктах, в которые добавляются эти вредные соли.

Раствор аскорбата применяется для опрыскивания овощей и фруктов, отобранных для продолжительного хранения. Такая обработка предохраняет их от порчи. В хлебопекарной промышленности E301 применяется для нормализации структуры теста.

В пивоваренной промышленности добавка полезна тем, что замедляет слишком активную ферментацию пива. Производители вводят вещество в состав соков, консервов и вин вместе с аскорбиновой кислотой – Е300. Польза добавки в том, что она быстрее перерабатывается в организме и не представляет опасности для людей с аллергическими заболеваниями.

Вот в каких продуктах содержится это безопасное вещество:

• фруктовых напитках;
• сухарях;
• бисквитных сладостях;
• зерновых изделиях;
• оболочках БАДов.

Для недопущения негативных последствий для организма потребителям нужно знать, сколько может находиться этого вещества без опасного влияния на человеческий организм. Его предельное количество – 15 миллиграммов на 1 кг веса.

Другие сферы использования Е-301 такие.

1. Медицина, фармакология – для производства антибактериальных и противовирусных препаратов и лекарств для укрепления иммунной защиты.
2. В производстве косметической продукции – как ингредиент в кремах, шампунях и ухаживающих гелях, в детской косметике.
3. В составе средств, применяющихся для лечения кожных патологий.
4. В ветеринарии и животноводстве используется как добавка для кормов.