Лимонная кислота Е330, ангидрид

Безводная лимонная кислота (ангидрид) представляет собой мелкокристаллический порошок белого цвета. В отличие от моногидрата, в ее кристаллической решетке нет молекул воды, только лимонная кислота, поэтому она и называется безводной. Она является идеальным подкислителем при производстве тех продуктов, где присутствие воды даже в кристаллическом виде может нанести ущерб потребительским качествам готового продукта.

Лимонная кислота – регулятор кислотности, подкислитель, стабилизатор окраски, катализатор гидролиза и инверсии, а также синергист антиокислителей. Она обладает приятным кислым вкусом. Широко используется в напитках с целью придания им ощущения свежести. Она также предохраняет продукты от влияния тяжелых металлов.

Применяется при изготовлении: газированных, негазированных алкогольных и безалкогольных напитков, сиропов, минеральной воды; кондитерских изделий, карамелей; мороженого; джемов, желе, фруктовых и овощных консервов; при бланшировании фруктов и овощей; различных шипучих витаминов; «сухих» напитков и пищевых концентратов; рыбных продуктов и при обработке свежей рыбы, рыбных консервов; майонезов; десертов, салатов; мясопродуктов. А также в фармацевтике, косметике, кожевенной промышленности.