Ацетат натрия пищевой

Технологические функции ацетата натрия - консервант, регулятор кислотности.

Получение ацетата натрия: ацетат натрия получают взаимодействием карбоната натрия или едкого натра с уксусной кислотой или ее эфирами, при сухой перегонке древесины с карбонатом натрия и др.

Применение ацетат натрия Е262, из всех солей уксусной кислоты в пищевой промышленности применение находит практически только диацетат натрия. Другие области применения: используется в медицине как мочегонное средство, в качестве консерванта для кормов, протравы при крашении тканей и дублении кож, в фотографии, в гальванотехнике. 

Синонимы ацетат натрия е262 - уксуснокислый натрий, натриевая соль уксусной кислоты;

Ацетат натрия также используется в быту как составная химических грелок или химических обогревателей, применяется как составная часть смеси «горячего льда», при кристаллизации ацетата натрия выделяется тепло — это экзотермический процесс. При нагреве тригидрата ацетата натрия (имеющего точку плавления в 58 °C) до 100 °C (обычно ёмкость с ним кладут в кипящую воду) он растворяется в собственной кристаллизационной воде и переходит в водный раствор ацетата натрия. При охлаждении этого раствора образуется перенасыщенный раствор ацетата натрия в воде. Этот раствор прекрасно переохлаждается до комнатной температуры без образования твёрдой фазы, затем нажатием на металлический диск в ёмкости образуется центр кристаллизации, который, вырастая, заставляет перенасыщенный раствор переходить в твёрдую фазу тригидрата ацетата натрия. Этот процесс сопровождается значительным выделением тепла при этом процессе выделяется около 264—289 кДж/кг.